Thanh nhẹ hương sen

Thanh nhẹ hương sen

Nước ta vùng nào cũng có cây sen, từ những đầm sen Tây Hồ hay ở ngoại ô Hà Nội cho đến các vùng ở miền Nam, sen càng được trồng nhiều. Cây sen không bỏ đi chút gì. Từ lá cho đến hạt, cọng và củ, sen được dùng làm phong phú thêm cho nhiều món ăn Việt. Trong nhiều ngôi nhà kiến trúc hiện đại, hoa sen cũng là những điểm nhấn trang trí vừa đẹp vừa thanh tao. Ngó sen dùng để hầm gà, làm nộm. Hương sen ướp chè. Lá sen rửa sạch, thái vụn, sắc kỹ lấy cốt nấu cháo với gạo và đậu xanh. Riêng hạt sen là quý nhất, không chỉ được dùng làm mứt sen mà còn được các bà các chị nội trợ trổ tài món chè hạt sen tươi.

Thời điểm này là lúc những vạt sen nở sớm đã bắt đầu kết hạt, khi bát sen xanh đậm lại, ngả màu tim tím nghĩa là hạt sen không còn sữa và mẩy lên căng tròn như muốn nứt ra giữa bát. Người ta hái những bát sen già đó về, dùng dao nhọn cạy vỏ, bóc lớp màng lụa, thông tâm sen. Những hạt sen tươi trắng nõn trông thật ngon mắt.

Nấu chè hạt sen tươi đơn giản hơn cả nấu bằng hạt sen khô, vì có thể nấu luôn, không cần ngâm. Hạt sen tươi rất nhanh bở, chỉ cần luộc sôi vài dạo là hạt sen đã chín. Hạt sen sau khi luộc, thả vào nước đường đun nhỏ lửa cho ngấm vị ngọt. Nếu cầu kỳ, muốn cho hạt sen có vị ngọt đậm hơn, phải xào kỹ hạt sen với đường kính sau đó mới thả vào nước đường. Nấu nước đường làm chè sen cũng là một nghệ thuật, phải làm sao cho nước có màu trong, vị ngọt thanh, nếu muốn dùng với đá lạnh thì cần thêm đường. Chè sen thành phẩm có màu trong hơi ngả sang vàng ngà, nhìn rõ những hạt sen tươi tròn đều tăm tắp đáy cốc. Chè hạt sen tươi có vị ngọt mát, thơm dịu mùi va ni, hạt sen bở nhưng không nát.

Cũng vào mùa này, các bà nội trợ đảm đang còn có cơ hội thể hiện món chè long nhãn hạt sen. Món này cũng có thể làm bằng sen khô và long nhãn sấy khô nhưng ngon và dễ làm hơn vẫn là hạt sen tươi và cùi nhãn tươi. Hạt sen luộc chín được lồng vào cùi nhãn đã tách hột sau đó nấu trong nước đường giống như chè sen.

Ngoài ra, hạt sen còn là một vị thuốc quý, có tác dụng bổ dưỡng an thần, giải nhiệt, tiêu độc, đặc biệt dùng để trị các chứng tiêu chảy kéo dài, suy dinh dưỡng, tăng cường tỳ vị, điều hoà sự thu nạp thức ăn... Hạt sen có chứa các chất dinh dưỡng như: tinh bột, chất đường, protein, chất béo, canxi, phốt pho, sắt... là thức ăn bổ dưỡng tâm, ích thận, kiện tỳ, những người lao động trí óc quá căng thẳng, tâm thần bất ổn, hay sợ sệt, hay quên nên ăn.